Avec 12 couverts, elle cultive « le luxe du peu », en épicurienne. En septembre, Anne Majourel a ouvert La Coquerie à Sète. Elle y cuisine la pêche du jour et les produits ultra-frais, en direct des halles et de la criée. Aujourd’hui, l’ancienne étoilée Michelin rayonne.

Elle voulait l’appeler Sifebo, et pensait n’ouvrir « que les jours de beau temps ». Elle a opté finalement pour une formule plus consensuelle : « j’ouvre les jours de marché et en fonction de la lumière : de juin à septembre le soir, et l’hiver à midi », énonce Anne Majourel, sur le pont chaque matin à 7h30 heures, tablier impeccable et canotier breton vissé sur la tête.

Le 22 septembre après deux ans de pause, Anne Majourel, chef autodidacte pendant 26 ans aux manettes des Demeures du Ranquet à Tornac (30), a donc ouvert La Coquerie (un hommage à la cuisine des bateaux) sur les hauteurs de Sète, à l’entrée du cimetière marin.

Le concept ? « C’est un comptoir, complètement ouvert sur la salle. L’idée, c’est d’être en direct avec le produit et la lumière. Le spectacle ici, c’est la mer, et moi qui cuisine », explique Anne, qui avait ce désir d’être « plus proche des gens, transparente et vraie, comme à la maison ».

C’est Anne qui compose les menus (à 36 € et 55 €), qui changent tous les jours, en fonction de la pêche du jour et des produits de saison.

Exemple du jour : Sur une chiffonnade de poireaux et bouillon, filet de rouget des halles et nerf de foie gras mouillettes ; filet de maquereau saisi, vinaigrette de carottes couleur et croustillant de cumin ; dos de turbot à l’arrête, panette de petits pieds de veau, aumônière de chou et beurre d’oseille, etc.

Comme au Ranquet, la cuisine est rythmée par les récoltes du jardin, le domaine de Jean-Luc Majourel, l’époux d’Anne. Le « Cévenol » a installé un clos aromatique sur le mont Saint-Clair, où il tente d’acclimater les plantes (sarriette, thym, citronnelle, jusqu’à 15 variétés de basilics l’été, etc.) au marin et à la sécheresse. 

Le jardin potager, lui, est planté dans la demeure familiale, à Saint-Hippolyte du Fort : 1 ha de légumes rares, et une récolte hebdomadaire, tous les lundis, pour approvisionner le restaurant. « Au Ranquet, le légume était ramassé à 4 heures et mangé à 8h. Aujourd’hui on s’est éloigné du jardin et rapproché de la mer », explique Jean-Luc, qui signe la carte des vins (à partir de 20 €, avec de très belles références régionales et un panel de grands vins à prix raccord).

Restaurant La Coquerie - 1, chemin du Cimetière Marin Sète – Tél. : 06 47 06 71 38 – www.annemajourel.fr
 

Texte : idelette Fritsch / Photos : ©Édouard Hannoteaux

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