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Pyrénées-Orientales - Perpignan Le retour d'une étoileLe Chap'
Certains l’appellent encore de son ancien nom, « Le Chapon fin ». Mais le restaurant du Park Hôtel a changé de propriétaire et est devenu « Le Chap’ ». Tout simplement.
Aux fourneaux de cette institution perpignanaise, il y a un jeune chef opiniâtre et à la belle capacité de rebond.
L’année de son arrivée, en 2006, le restaurant a brutalement perdu son étoile… L’ancien chef, Pascal Borrell (aujourd’hui à la Maison du terroir de Maury), est en quelque sorte parti avec.
À force de travail et d’une cuisine tout en sensibilité, Alexandre Klimenko a gagné la confiance du redouté guide Michelin et décroché « son » étoile en 2009. Quand on connaît le parcours de ce chef normand, cela n’a rien d’étonnant. Il fût le second de Gilles Goujon à l’Auberge du vieux puits de Fontjoncouse (près de Narbonne), le seul trois étoiles du Languedoc-Roussillon. A l’époque, l’Audois n’en avait qu’une.
« Trois ans d’apprentissage avec lui, c’est 16 ans ailleurs. C’est grâce à Gilles Goujon que j’en suis là. Il a marqué ma carrière », confie Alexandre Klimenko.
De son passage à l’Auberge du vieux puits, le jeune chef du Chap’ a gardé le goût du bon produit et un perfectionnisme tatillon.
« Je ne cuisine pas à l’instinct. Je dessine mes plats puis les essaie et réessaie jusqu’à trouver le juste équilibre. »
La cuisine d’Alexandre Klimenko est une cuisine qui chante. Il n’y a pas de temps morts dans la bouche.
Si vous le pouvez, goûter son escalope de foie gras poêlée, barigoule d’artichauts parfumés à la fève tonka, avec une touche de menthe fraîche ou son carré d’agneau sur un lit de purée de mangue, chartreuse d’aubergine façon pastilla.
Attention, la carte change 4 fois par an.
Les plus :
Les moins :
INFORMATIONS GENERALESCoordonnées :18, bd Jean Bourrat66000 Perpignan Téléphone : 04 68 35 14 14 E-mail : contact@parkhotel-fr.com Site web : http://www.parkhotel-fr.com Tarifs :Menus : le midi, 30 ou 35 € (avec boissons et café). Sinon menu du Chap’ à 32 € (hors boisson) et menu découverte à 55 € (hors boisson). Période d'ouverture :Fermeture du 25 juillet au 10 août 2010 inclus, ainsi que 3 semaines en janvier 
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