Un tigre dans votre assiette

Le Tiger Wok

Restaurant franchisé créé il y a sept ans à Strasbourg par un quatuor familial jeune et -sympathique, Tiger wok a essaimé depuis : Lille, Dijon, Lyon… et maintenant Nîmes. Le concept de ce restaurant Self d’inspiration asiatique : une -cuisine au wok dont vous êtes le créateur. Une cuisine spectacle, où les appétits et les esprits sont mis à feu par l’art des wokers. En piste avec le tigre.

Depuis son ouverture en octobre dernier à deux pas des arènes, le Tiger wok ne désemplit pas et enchaîne les 80 couverts jours (140 couverts le week-end). Les raisons du succès de ce nouveau restaurant franchisé auprès d’une clientèle déjà ciblée jeune et urbaine ? Le concept du wok, cuisson courte à feu très vif qui combine auprès des publics les avantages d’un service de restauration rapide et d’une cuisine vitaminée, savoureuse et de qualité. Le plus, c’est que Tiger wok, franchise créée il y a 7 ans par une quatuor de Strasbourgeois issus du monde de la gastronomie et de la finance, a fait sien tous les éléments de la culture branchée : L’esprit est jeune et dynamique (la tranche d’âge des employés se situe entre 20 et 30 ans), le service décontracté mais de qualité, l’ambiance zen et la décoration sobre, comme l’impose un cahier des charges ultra stricte (une même décoration avec lampions, lumière tamisées, coloris alternant noir et orange). C’était assez pour convaincre Jean-Paul Sommain, gérant franchisé de l’enseigne nîmoise, qui découvre Tiger wok en 2006 lors d’une visite au salon de la franchise, et signe définitivement pour le wok, cet ustensile populaire venu d’Orient, conçu à une époque où la rareté du combustible obligeait à cuisiner sur un seul feu et dans le même récipient.

« J’ai été impressionné par la tenue rigoureuse - presque un peu rigide - de l’établissement. Tous les matériaux (sol en résine, plafonds troués…) sont absorbants, ce qui permet d’accueillir dans une même salle près de 100 personnes, sans qu’il y ait trop de bruit. Et puis surtout, j’ai été emballé par le spectacle de la cuisson au wok. »

Cuisine spectacle
Car au Tiger wok, les wokers, ces virtuoses du feu passés maîtres dans l’art de la cuisine spectacle, font monter les flammes hypnotiques et en rajoutent même un petit peu, tant la combinaison (techniques du wok et jeux des flammes) est parfaite pour enflammer les esprits et les appétits. Composer son menu de bout en bout, assister en direct à la préparation de son plat, voilà l’animation phare de l’établissement qui n’hésite pas à faire travailler en continu trois wokers dans la salle.

Le concept est simple : un buffet propose en libre service un choix impressionnant de légumes frais coupés du jour. Votre assiette dûment pourvue (soja, Bok Choy, chou chinois, bambou, champignons shitaké, châtaignes d’eau, etc), un passage devant le woker s’impose, qui vous guidera dans le choix de vos viandes ou poissons (deux au choix parmi lesquels des classiques et du requin, du kangourou sauvage, de l’autruche…), de votre pulpe (échalote, gingembre, chili pour démarrer la cuisson) et de vos sauces. Vous êtes plutôt piment, sucré salé, sauce d’huître, poivre Sichuan, ciboule, sésame ou coriandre ? À ce stade, la préparation de votre plat est l’objet d’une heureuse et très conviviale discussion avec les wokers. En plus des formules woks (entre 11 euros et 23 euros), le Tiger wok propose des plats inspirés des cuisines du monde : samossas de bœufs, papadum (chips craquantes originaires d’Inde), bouchées de crevette vapeur, salade de chèvre chaud travaillée au miel de litchi, poisson à la citronnelle, soupe d’Asie… Les influences se croisent dans l’assiette et invitent le client à larguer les amarres. Les desserts sont à eux seuls une véritable invitation au voyage : comme le Tiger dessert, la spécialité maison, variation de la perle de coco cuite vapeur dans une feuille de bananier et servie tiède avec une sauce au chocolat. Ou les samossas de banane, le tiramitsu à la mangue, la crème brûlée au litchi flambée sous vos yeux... Au Tiger wok, chaque plat est une explosion de saveurs.
 

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